Une recette végétarienne (et même végétalienne) de Yotam Ottolengi, rapide et facile à préparer et pleine de saveurs provençales. A accompagner de petites pâtes grecques par exemple, d’une salade ou à servir en accompagnement.

Ingrédients (pour 6 tomates)

• 6 tomates moyennes mûres mais fermes
• 1 gros oignon rouge émincé
• 2 gousses d’ail émincées
• 12 olives dénoyautées et hachées
• 30g de panko (chapelure japonaise)
• 2 càs d’origan
• 3 càs de persil ciselé
• 1 càs de menthe ciselée
• 1 +1/2 càs de câpres hachés
• huile d’olive
• poivre et sel

Préparation

1. Laver les tomates et couper le chapeau de chacune.
2. Avec une petite cuillère retirer le cœur et les pépins (ne pas les évider complètement). Saler légèrement l’intérieur des tomates et les mettre à l’envers dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
3. Pendant ce temps, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole et y faire revenir (à couvert) les olives, l’ail et l’oignon, jusqu’à ce que ce dernier soit fondant.
4. Retirer la casserole du feu et ajouter la chapelure panko, les herbes et les câpres. Poivrer. Mélanger. (Ajouter du sel si nécessaire mais les câpres sont déjà salés).
5. Préchauffer le four à 160°C.
6. Essuyer l’intérieur des tomates avec du papier absorbant, puis les farcir avec le mélange aux herbes.
7. Déposer les tomates dans un plat allant au four. Arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 35-40 min environ, jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites.