Une salade rafraîchissante,végétarienne, aux saveurs italiennes… Pour les journées d’été, pour les pique-niques, pour le lunch, pour accompagner un BBQ, en entrée, en plat… Mmhhh J’adore la cuisine du soleil.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 300g (cru) de penne rigate
- 2-3 tomates bien fermes ou des tomates cerises (j’avais les 2;) )
- 2 sachets de billes de mozzarella
- 2 poignées de roquettes
- 1 bocal d’artichauts égouttés
- 1 petit pot de tomates confites
- parmesan en bloc
Vinaigrette
- 1 échalote émincée
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs vinaigre balsamique
- 2 càc de moutarde
- 1 filet d’eau
- fleur de sel
- poivre
Préparation
- Cuire les pâtes « al dente ». Les égoutter et les faire refroidir totalement sous de l’eau froide.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette dans un grand saladier: mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Ajouter l’échalote et un filet d’eau. Saler, poivrer.
- Nettoyer les tomates, les couper en huitième et les épépiner. Laver la roquette.
- Ajouter les pâtes froides à la vinaigrette, ainsi que la roquette, les tomates, les billes de mozzarella, les artichauts, les tomates confites. Mélanger correctement.
- Râper le parmesan en copeaux, et en garnir la salade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
