Cette salade de lentilles et mangue a toutes les qualités!! Tout d’abord, une salade sans salade, ce que je préfère! Pleine de saveurs: des épices, du sucré, du salé. Elle est super fraîche, parfaite pour le printemps et l’été. Healthy, light, elle cale parfaitement… je l’adore! Elle vient du programme weight watchers et elle fait 2 SP la part!
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 bocal de lentilles (240g)
- 1/2 mangue mûre
- 2 oignons de printemps
- 2-3 carottes
- 1 poivron rouge ou jaune
- 1 càs d’huile
- 1 càs de vinaigre
- 1 càc de moutarde
- poivre et sel
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curry en poudre
- 1 càc de jus de citron vert (ou plus selon goût)
- persil (ou coriandre)
Préparation
- Nettoyer les légumes. Couper les oignons de printemps en rondelles. Couper le poivrons en dés (enlever les membranes blanches et les pépins). Éplucher et Râper les carottes. Couper la mangue en dés (Pour ce faire, je coupe des gros morceaux de mangues avec la pelure, attention de ne pas couper trop près du noyau sous peine d’avoir des filaments désagréables dans la chair, je taille ensuite la chair en quadrillage et récupère les dés en les raclant avec une cuillère à soupe!)
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter le cumin, le curry et le persil.
- Ajouter tous les légumes à la vinaigrette. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
