On s’inspire de la Louisiane pour ce plat végétarien à base d’épices cajun. A nouveau un plat facile à réaliser (qui peut aussi servir d’accompagnement) avec des saveurs qui changent de l’ordinaire!

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 1 càs d’huile d’olive
• 1/2 oignon blanc
• 1 poivron (jaune pour ma part)
• 125g (cru) de riz (sauvage pour ma part)
• 1 càs d’épices cajun (si vous n’en trouvez pas dans le commerce il suffit de faire le mélange soi-même en suivant la recette ici)
• 400g de tomates pelées de bonne qualité en bocal
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 470 ml (2 cups) + 1 cube de bouillon de légumes dégraissé
• 245g de haricots rouges en conserve
• persil frais (ou coriandre) pour la garniture

Préparation

1. Nettoyer et hacher l’oignon. Laver le poivron et le couper en dés.
2. Dans une large poêle (ou wok) faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et le poivron à couvert pendant quelques minutes.
3. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau (au micro-ondes), puis y diluer 1 cube de bouillon de légumes.
4. Ajouter le riz cru dans la poêle et les épices cajun, remuer jusqu’à ce que le riz brunisse légèrement, environ 2 minutes.
5. Ajouter les tomates pelées et le bouillon de légumes. Mélanger. Porter à ébullition puis réduire sur feu doux. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter les haricots rouges  et le concentré de tomate et laisser mijoter 5 à 8 autres minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Mélanger.
6. Garnir de persil frais (ou coriandre) et servir chaud.