Cette recette vegan sort vraiment du commun tout en étant simple à réaliser! L’association de chou-fleur et de vinaigre balsamique est surprenante, tout comme les zestes de citron et la menthe, ou encore le mélange de riz et tahini! Une belle découverte, trouvée dans le livre Easy Vegan (un super livre d’ailleurs!!)

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour le chou-fleur

• 3 càs d’huile d’olive
• 3 càs de vinaigre balsamique (de bonne qualité)
• 4 gousses d’ail
• 2 càc de thym
• 1/2 càc de sel
• poivre
• 450g de bouquets de chou-fleur

Pour la crème de tahini

• 70g de pâte de tahini (pâte de sésame)
• 1 càs de menthe
• 1 càs de persil
• 150g de yaourt végétal nature
• le zeste d’1 citron jaune
• 2 càs de jus de citron
• 2 càs d’eau chaude

Pour le risotto

• 1,25/1,5 litre de bouillon de légumes (dégraissé)
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 oignon
• 400g de riz arborio
• 100 ml de vin blanc (vegan)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C. Recouvrir une taque de papier de cuisson.
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients pour préparer le nappage du chou-fleur. Ajouter les bouquets de chou-fleur. Mélanger pour enrober correctement le tout.
3. Enfourner pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit. Réserver. (la prochaine fois j’essaierai de précuire un minimum le chou-fleur pour diminuer la cuisson au four et le rendre plus tendre).
4. Préparer la crème de tahini. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un liquide crémeux. Réserver.
5. Préparer le risotto. Préparer le bouillon de légumes (au micro-ondes faire bouillir l’eau et ajouter les cubes, mélanger).
6. Nettoyer et émincer l’oignon.
7. Faire chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir l’oignon à couvert jusqu’à ce qu’il soit transparent.
8. Ajouter le riz cru, mélanger et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit un peu toasté.
9. Ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à évaporation totale tout en mélangeant de temps en temps.
10. Ajouter le bouillon, en 3-4 fois. Laisser cuire et mélanger jusqu’à absorption entre chaque ajout. Le riz est cuit quand il est tendre mais pas trop non plus (il doit rester un peu de fermeté sous la dent et le tout doit être relativement humide, sinon ajouter du bouillon et laisser à nouveau évaporer).
11. Retirer le tout du feu, ajouter la crème de tahini, mélanger. Ajouter la moitié du chou-fleur, mélanger. Laisser sur le feu 2 minutes à couvert.
12. Servir avec le reste des bouquets de chou-fleur et parsemer de persil.