Un plat végétarien facile et rapide à préparer, inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi.

Ingrédients (pour 2)

• 4 carottes épluchées et coupées en dés
• 250g de pois chiche cuits (avec la peau enlevée si vous avez la patience 😉)
• 3-4 petites pommes de terre
• (il est possible d’ajouter également 300g de blettes ou épinards)
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 càs de menthe ciselée
• 1 càs de persil (ou coriandre si vous préférez)
• 1 càs de jus de citron
• 150g de yaourt grec (0% pour ma part)
• Huile d’olive
• poivre noir et sel

Préparation

1. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits quartiers. Les faire cuire dans une casserole d’eau avec un peu de sel pendant environ 15min ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver.
2. Faire chauffer 3 càs d’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les dés de carottes pendant 5 min sur feu moyen.
3. Ajouter les pois chiches égouttés. Prolonger la cuisson d’environ 6 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
4. Incorporer l’ail écrasé, les herbes et le jus de citron. Saler, poivrer.
5. Ajouter les morceaux de pommes de terre cuites aux pois chiches. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec 1 càs d’huile d’olive, un peu de jus de citron, de sel et de poivre.
7. Servir les légumes nappés de yaourt avec un tout petit filet d’huile d’olive.