Ces petites tours de légumes à l’italienne sont succulentes en entrée ou comme accompagnement de pâtes. Finalement il s’agit de la même recette que les aubergines à la parmigiana mais version mini 😉 J’adore c’est super fondant et gourmand.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 2 aubergines
• 300g de sauce tomate maison ou ici sauce tomate express (300g de passata, origan, 1 petit morceau de sucre, sel poivre)
• 50g de parmesan
• 125g de mozzarella râpée
• 1 bouquet de basilic frais
• poivre et sel
• 1 càs d’huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C et couvrir une taque de papier sulfurisé.
2. Couper les aubergines en rondelles plus ou moins fines (à la mandoline pour plus de facilité). Déposer les tranches sur la taque et à l’aide d’un pinceau, les recouvrir d’un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer. Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce tomate maison express: verser la passata dans une petite casserole, saler, poivrer, ajouter un petit morceau de sucre (ça enlève l’acidité).
4. Râper le parmesan et déchirer (c’est mieux que de les couper) les feuilles de basilic.
5. Façonner ensuite les petites tours, en alternant aubergines, sauce tomate, mozzarella râpée, basilic et parmesan.
6. Gratiner au four environ 5 minutes.
7. Servir en entrée ou accompagné de pâtes simples à l’huile d’olive, poivre et sel (avec le reste de la sauce tomate s’il en reste).