Impro avec les restes du frigo… Un mélange savoureux!
Ingrédients pour 2 personnes
- 180g de pâtes (penne)
- 2 échalotes
- 500g de champignons bruns (ou de Paris)
- 3 tomates
- 1 bocal de chair de tomates
- 1/2 courgette
- 150g d’olives vertes à l’ail
- 1 bloc de feta (light pour moi)
- 1 grosse poignée de pignons de pin
- 1 càs d’huile d’olive
- poivre
- sel
- 1 branche de romarin frais
- 1 poignée de feuilles d’origan frais (ou séché)
- thym
- ail en poudre (ou 1 gousse fraîche)
- parmesan (facultatif)
Préparation:
- Faire revenir les échalotes (et la gousse d’ail) émincées dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes (à couvert).
- Couper les tomates en cubes. Les ajouter dans la casserole avec la chair de tomate en bocal. Poivrer, saler (attention de ne pas trop saler car les olives et la feta le sont déjà), ajouter l’ail en poudre, le romarin, thym et les feuilles d’origan. Laisser mijoter à feu doux, à couvert.
- Émincer les champignons. Les ajouter à la sauce tomate.
- Couper les courgettes en petits cubes et les olives en deux. Les ajouter à la préparation. Laisser mijoter.
- Torréfier les pignons de pin dans une poêle (à sec).
- Couper la feta en cubes.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Faire cuire les pâtes selon les indications. Égoutter.
- Rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire. Quand celle-ci à bien mijoté, ajouter en dernier lieu les pignons de pin et les cubes de feta. Mélanger.
- Servir les pâtes avec la sauce et éventuellement du parmesan.
Bon ap’!
