Voici une recette de pâtes super rapide à réaliser. Une sauce bien crémeuse et pourtant vegan faite à base d’haricots blancs et de noix de cajou. Un peu d’épinards, quelques épices, on rafraîchit ensuite le tout avec des tomates cerises crues. Miam!

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 250g de pâtes crues (penne)
• 120g de haricots blancs en conserve
• 250ml de lait végétal (amandes, cajou,…)
• 2 càs de nutritional yeast (remplace entre autres le parmesan dans les recettes classiques)
• 40g de noix de cajou
• 1 càc d’huile végétale (olive, avocat,…)
• 60g de feuilles d’épinards ou quelques petits blocs d’épinards surgelés (selon goûts)
• 1 càc d’ail en poudre
• épices italiennes, chili,…
• poivre et sel

Préparation

1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter, réserver.
2. Dans un blender (ou avec un mixer à soupe), mixer tous les ingrédients sauf les épinards et les tomates cerises, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. (Ajouter un peu plus de lait si nécessaire).
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, ajouter les épinards (s’ils sont frais, c’est très rapide), poivrer et saler.
4. Laver et couper les tomates cerises en deux.
5. Mélanger les pâtes cuites avec la sauce et les épinards. Ajuster l’assaisonnement. Juste avant de servir, ajouter par-dessus les tomates cerises.