Cette lasagne aux champignons avec de la crème de cajou et une béchamel vegan est riche en saveurs. Un plat comfort food parfait pour l’hiver, prêt à l’avance. On prépare un grand plat à gratin pour plusieurs jours ou plusieurs personnes 🙂

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 600 à 800g de champignons (ici de paris bruns, mais ça peut être un mélange)
• 400g de feuilles de lasagne (pâtes fraîches Bertagni pour éviter la pré-cuisson)
• 3 càs d’huile végétale
• 2 gousses d’ail
• 1càs de jus de citron
• 2 càs d’estragon frais (ou surgelé)
• 4 càs de persil frais (ou surgelé)
• poivre et sel
• 200ml de crème de cajou
• 100ml d’eau
• 3 càs de nutritional yeast (levure nutritionnelle, remplace le parmesan)

Pour la béchamel vegan

• 750ml de lait végétal non sucré froid
• 75g de beurre végétal
• 50g de farine
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 càc de jus de citron
• poivre et sel

Préparation

1. Cuire les feuilles de lasagne (si ce ne sont pas des pâtes fraîches, sinon ce n’est pas nécessaire), les égoutter et les disposer sur un essuie de vaisselle propre afin de les sécher sans les casser.
2. Couper les champignons en tranches, émincer l’ail.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’ail et les champignons. Ajouter un filet d’eau et laisser cuire à couvert, puis sans le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que le liquide ce soit relativement bien évaporé (laisser un peu de jus). Ajouter le jus de citron, l’estragon et le persil, mélanger. Poivrer et saler.
4. Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger, ajouter le lait bien froid. Porter à ébullition et fouetter sans cesse jusqu’à ce que le liquide épaississe. Ajouter le jus de citron et la noix de muscade, mélanger. Réserver.
5. Mélanger la crème de cajou avec l’eau.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Recouvrir un plat à gratin (environ 25x35cm) d’une première couche de feuilles de lasagne. Verser 1/4 de la béchamel dans le fond. Ajouter la moitié des champignons, parsemer d’une cuillère à soupe de nutritional yeast. Ajouter la moitié de la crème de cajou diluée.
8. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients en terminant par le nutritional yeast.
9. Faire cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les feuilles de lasagne soient bien cuites (pour les pâtes non précuites).