Ah, les crêpes! Qu’y a-t-il de plus simple mais délicieux que ces petites merveilles fines et légères? Plutôt que de simple crêpes, je vous propose une version sophistiquée et absolument exquise de ce classique : un gâteau de crêpes au lemon curd. Parfait pour un dessert raffiné ou un goûter élégant, ce gâteau combine la délicatesse des crêpes avec la fraîcheur acidulée du lemon curd. Une recette rapide et facile qui ravira vos papilles et fera effet auprès de vos invités.
Les crêpes
Comme vous le savez sans doute, les crêpes trouvent leur origine en Bretagne, en France. Traditionnellement, elles sont consommées lors de la Chandeleur. Mais à l’heure actuelle, elles sont devenues un élément incontournable de la cuisine française. Les crêpes peuvent être sucrées ou salées (les galettes) et ce qui les rend si populaires, est la facilité pour les préparer et leur polyvalence. On peut les garniture de tout ce qui nous plait et les servir à n’importe quelle occasion! Le gâteau de crêpes que je propose ici, est une variante qui offre une nouvelle manière de déguster ce délice classique.
Le choix du lemon curd
Le lemon curd est une crème de citron d’origine anglaise, appréciée pour sa texture onctueuse et son goût à la fois doux et acidulé. Il est souvent utilisé pour garnir des tartes, des scones ou des gâteaux. Dans cette recette, le lemon curd apporte une fraîcheur et du peps qui contrastent vraiment bien avec la douceur des crêpes.
Le lemon curd est fait à base de citrons, oeufs, sucre et beurre, il prend un peu de temps à préparer, bien que ce n’est pas très compliqué. Pour ma part je l’achète déjà préparé, ce qui me permet de préparer un dessert en deux temps trois mouvements! Je prends celui de cette marque que je trouve dans mon supermarché habituel.
Pour ceux qui préfèrent des alternatives, vous pouvez essayer un curd d’orange ou de fruit de la passion.
Gâteau de crêpes au lemon curd
Une recette facile et rapide pour un dessert raffiné qui change des crêpes classiques!
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1000 ml de lait de votre choix
- 50 g de beurre fondu
- 1 càs de sucre
- 1 pincée de sel
- 500 g de lemon curd
- 200 ml crème à 40% de matière grasse (facultatif)
- 2 càs de sucre glace (facultatif)
- Quelques fraises pour la déco
Instructions
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1
Préparer la pâte à crêpes pour environ 20 crêpes. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger doucement en incorporant le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
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2
Faire chauffer une poêle à crêpes et la graisser légèrement. Verser une petite louche de pâte et l’étaler pour couvrir uniformément la poêle. Faites cuire chaque crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver chaque crêpe entre deux assiettes pour qu’elle garde bien son moelleux. Laisser refroidir totalement.
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3
Sur une grande assiette, déposer une crêpe et étaler une couche de lemon curd par-dessus. Couvrir avec une autre crêpe et répéter l’opération jusqu’à ce que toutes les crêpes soient utilisées, en terminant par du lemon curd.
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4
Dans un bol, fouetter la crème fraîche bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver au frais dans un bol de service.
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5
Déplacer le gâteau de crêpes sur son plat de présentation. Décorer de quelques fraises ou autres décoration. Servir à température ambiante avec de la crème chantilly.
Présentation du gâteau de crêpes au lemon curd
La présentation de ce gâteau est importante pour qu’il soit élégant. Rien de bien compliquer, mais il faut essayer de bien empiler les crêpes les unes sur les autres. Vos crêpes ne sont pas toutes identiques? Ce n’est pas un problème! Au moins on voit que c’est du fait maison!
Vous pouvez ajouter des petits éléments de décoration comme des zestes de citron confits, des feuilles de menthe fraîche ou des fruits rouges pour une touche de couleur. Essayer d’utiliser un plat de service élégant, comme un plat de présentation sur pied.
Dégustation: conseils
J’avais préparé les crêpes la veille (environ 20 crêpes) que j’ai laissées au frigo. Le lendemain, 2h avant de recevoir les invités, j’ai dressé le gâteau couche par couche. Je l’ai alors laissé à température ambiante pour que le lemon curd ne se fige pas trop et que toutes les saveurs soient bien présentes au moment de déguster. Vous pouvez servir chaque part avec une bonne cuillère de chantilly maison. Attention, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper ce gâteau pour que les différentes couches restent bien en place.
Avez-vous déjà essayé de réaliser un gâteau de crêpes? Si oui, avec quelle garniture? dites-le moi en commentaires, cela m’intéresse!
