Un layer cake comme une tarte au citron… avec un fond 😉 Je suis une grande fan de tarte au citron, je dirais même de n’importe quel dessert au citron (sur le blog: cheesecake au citron, tiramisu au citron, tarte citron ricotta, carrés au citron et spéculoos, pancakes au citron) alors avec des étages en plus… je fonds 🙂
Le gâteau était top, ceci dit j’ai un peu raté la meringue et comme on peut le voir, je ne suis pas une pro pour couper les bords du gâteau bien nets! ahaha
Ingrédients
Pour la pâte sucrée (recette de Pierre Hermé)
- 120g de farine
- 70g de beurre mou
- 37g de sucre glace
- 12,5g de poudre d’amandes
- 25g d’oeuf
- 1 pincée de sel
Pour le lemon curd au mascarpone
- 1 bocal de lemon curd de bonne qualité (ou recette maison)
- 200g de mascarpone
Pour le biscuit au citron (cake)
- 270g de sucre
- 180g de jaunes d’œufs
- 130g de yaourt nature
- 200g de farine
- 80g de beurre fondu
- 10cl de limoncello
Pour la meringue
- 95g de sucre
- 50g de blancs d’œufs
- 25cl d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparer le fond. Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre (au batteur électrique), ajouter l’œuf, la poudre d’amandes, la farine (tamisée) et le sel. Mélanger. Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie (entre 2 feuilles de papier sulfurisé). Réserver au frais 1 h. Ensuite, préchauffer le four à 180°C. Découper un cercle de 20cm de diamètre dans la pâte. Enfourner sur le papier de cuisson pour environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
- Préparer la garniture. Dans un saladier, mélanger le lemon curd avec le mascarpone. Remplir une poche à douille de la préparation (je l’ai fait sans poche à douille, à la spatule. C’est moins précis.). Réserver au frais.
- Préparer les étages de biscuit au citron. Préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et le yaourt (au batteur électrique, pas trop fort). Ajouter la farine (tamisée), la levure, les zestes, et le beurre fondu (je le fonds au micro ondes). Mélanger correctement. Recouvrir 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Étaler la pâte sur 5mm d’épaisseur. Enfourner environ 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Découper ensuite 4 ou 5 cercles de 20 cm dans ce cake. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de Limoncello.
- Préparer la meringue. Dans une casserole, porter l’eau et 75g de sucre à 120°C. Au robot (ou au batteur. Le résultat est meilleur au robot.) monter les blancs en neige avec la pincée de sel en y incorporant 20g de sucre. Lorsque les blancs forment un bec sur le fouet, verser le sirop chaud tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le meringue refroidisse. La disposer dans une poche à douille (je n’en n’avais pas d’où aussi le ratage pour l’étaler…).
- Monter le gâteau. Déposer le fond de tarte sur un plat. Garnir d’une couche de lemon curd. Recouvrir d’un cercle de biscuit. Ajouter une couche de lemon curd. Répéter pour terminer avec un cercle de biscuit. Garnir de meringue. Faire dorer la meringue au chalumeau (je n’en n’avais pas non plus!). Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Recette inspirée du magazine Saveurs
