Un bon petit plat végétarien tex mex pour manger des légumes d’une façon un peu différente 🙂 Les tortillas sont garnies avec une poêlée de légumes grillés et haricots rouges épicés principalement au cumin, une salsa de tomates maison et une sauce dressing au citron vert.
Ingrédients (pour 6 petits fajitas)
- 1 paquet de petites tortillas (Santa Maria par exemple)
Pour les légumes grillés
- 1 oignon
- 1 poivron (des jaunes pour ma part)
- 1 courgette
- 1 conserve de haricots rouges
- 1 1/2 càc d’ail en poudre
- 1 1/2 càc d’oignon en poudre
- 1 1/2 càc d’origan
- 3/4 càc de cumin
- 3/4 càc de piment en poudre
- 1 càs d’huile d’olive
- sel
Pour la salsa maison
- 1 grosse tomate coupée en cubes
- 3 càs d’oignons verts
- Piments verts doux en saumure (ou piments Jalapeño) coupés en morceaux
- 2 càs de persil (ou coriandre si vous préférez)
- 1 citron vert
- ail en poudre
- sel
Pour la sauce dressing
- 125g de yaourt nature (bio 0% pour ma part)
- jus de citron vert
- poivre et sel
Préparation
- Préparer la salsa: Dans un bol, mélanger les cubes de tomates avec les oignons verts et les piments verts doux. Ajouter le persil, du jus de citron vert et un peu d’ail en poudre (selon goût). Saler légèrement. Mélanger correctement et réserver au frais.
- Préparer la sauce dressing: dans un bol mélanger le yaourt avec du jus de citron vert (selon goût), saler et poivrer. Réserver au frais.
- Préparer les légumes. Nettoyer et découper les légumes en morceaux. Égoutter les haricots rouges.
- Dans une poêle, faire chauffer la cuillère d’huile d’olive. Faire revenir les oignons, ajouter ensuite les poivrons et terminer par les courgettes (qui mettent moins de temps à cuire). Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les haricots rouges et les épices, mélanger correctement. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Réserver au chaud.
- Dresser les fajitas. Dans une poêle bien chaude, saisir les tortillas à sec de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Garnir les tortillas du mélange de légumes et haricots rouges, ajouter par dessus de la salsa maison et terminer par un peu de sauce dressing.
