Un curry indien de scampis, facile à préparer, avec du lait de coco, de la tomate et le plein d’épices! Agrémenté de poivrons rouges pour faire par la même occasion le plein de légumes. C’est crémeux et plein de saveurs!

Pour un plat végétarien/vegan, il suffit de zapper les scampis!

Ingrédients (pour 4)

• 2 càs d’huile
• 2 poivrons rouges
• 450g de scampis décortiqués et déveinés
• 1/2 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 càc de gingembre moulu
• 1 càc de cumin
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de paprika
• 1 càc de curry en poudre
• 1/2 càc de chili flakes
• 425g de passata de tomate
• 170g de lait de coco
• 1/2 càc de sel
• coriandre ou persil selon goût pour décorer

Préparation

1. Laver, épépiner et enlever les membranes blanches des poivrons. Les couper en lamelles plus ou moins fines.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle. Cuire à feu moyen et à couvert, les lamelles de poivrons jusqu’à ce qu’elles soient vraiment fondantes. (Ajouter une cuillère d’eau de temps en temps pour créer de la vapeur.)
3. Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une large poêle ou un wok. Ajouter les scampis et les faire cuire 1 minute de chaque côté. Réserver dans un plat.
4. Émincer les oignons et l’ail.
5. Ajouter les 2 cuillères à café d’huile restantes dans la poêle/wok et faire cuire les oignons et l’ail à couvert jusqu’à ce qu’ils soient transparents (mélanger et ajouter de temps en temps une cuillère d’eau pour créer de la vapeur).
6. Ajouter le gingembre, cumin, curcuma, paprika, curry, chili et sel. Mélanger et laisser cuire 30 secondes.
7. Ajouter la passata, mélanger.
8. Ajouter le lait de coco et les scampis, mélanger.
9. Parsemer d’un peu de persil ou de coriandre et servir avec du riz.