J’ai trouvé cette recette de curry aux légumes vegan sur le blog de La Cuisine c’est simple. Le riz (grâce à une petite astuce en fin de cuisson) est juste parfait! Le curry un délice. On fait le plein de légumes. C’est vegan. On en a pour plusieurs jours. Bref j’adore.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le curry:
- 4 carottes
- 1/2 petit céleri-rave épluché et coupé en cubes (ou surgelé déjà coupé en cubes)
- 1 bocal de lentilles (vertes ou corail cuites)
- 1 oignon
- 1 morceau de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 càs de cumin
- 1 càs de curcuma
- 1 càs de coriandre (je remplace par du persil car je n’aime pas la coriandre)
- 400g de tomates pelées en cubes
- 400g de lait de coco
- quelques feuilles de curry séchées (facultatif)
- 100g de feuilles de jeunes épinards (ou surgelé)
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour le riz aux oignons et noix de cajou:
- 320g de riz blanc cuit
- 3 petits oignons ou un gros
- 2 petites poignées de noix de cajou
- sel
Préparation
- Faire tremper le riz dans un récipient rempli d’eau fraîche (30 minutes suffisent).
- Préparer le curry. Préchauffer le four à 220°C.
- Nettoyer les légumes, couper les carottes en rondelles, le céleri-rave en dés, émincer l’oignon et l’ail.
- Recouvrir une taque de papier sulfurisé, y déposer les carottes et le céleri-rave, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter quelques pincées de cumin. Mélanger et enfourner pour environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le gingembre et laisser cuire sur feu doux à couvert pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter ensuite l’ail et les épices. Mélanger. Verser les cubes de tomates et le lait de coco. Laisser mijoter à feu doux. Saler légèrement, poivrer. En fin de cuisson, ajouter les lentilles et les épinards. Laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter finalement les légumes rôtis au four au reste du curry.
- Préparer le riz aux oignons et noix de cajou. Égoutter le riz préalablement trempé. Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire le riz quelques minutes à peine (car il a trempé avant, gouter régulièrement car ça va vite!). Dès qu’il est tendre, égoutter le riz et le replacer directement dans la casserole. Couvrir avec un morceau de papier essuie-tout, refermer le couvercle de la casserole par dessus et laisser reposer.
- Dans une poêle, faire torréfier les noix de cajou à sec. Mettre de côté.
- Couper les oignons en gros morceaux (en 4 ou en 8 selon la grosseur) et les faire revenir dans la poêle à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis laisser colorer un peu.
- Ajouter les oignons et les noix de cajou au riz, mélanger et conserver au chaud.
- Servir le curry accompagné du riz et parsemer de coriandre ou persil au moment de servir.
