Si vous aimez le sucré salé, voici un plat sain pour faire le plein de légumes. C’est vegan et plein de saveurs indiennes. A manger avec du riz ou des naans.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 1 oignon rouge
• 2 cm de racine de gingembre (ou à défaut de la poudre de gingembre)
• 2 gousses d’ail
• 2 càs d’eau
• 1 càc d’huile végétale
• 1/4 càc de graines de cumin
• 1 feuille de laurier
• 3 clou de grifole (optionnel)
• ¼ càc de cannelle
• ½ à 1 càc de Garam massala (mélange d’épices indien)
• ¼ càc de piment de cayenne
• 250 ml de lait de coco (ou lait de coco light)
• 180g de mangue bien mûre réduite en purée
• 1/2 càc de sel
• 240g de pois chiche
• 1 petite tête de chou-fleur
• 1 càc de vinaigre de cidre ou jus de citron (optionnel)
• quelques tomates cerises (optionnel)
• 120g de cubes de tempeh (optionnel, ravier déjà préparé en supermarché)
•  Persil ou coriandre pour garnir

Préparation

1. Éplucher la mangue et la réduire en purée à l’aide d’un mixer à soupe. Réserver.
2. OPTION 1. Émincer l’oignon, éplucher et râper le gingembre, peler l’ail. Ajouter ces ingrédients dans le bol d’un mixer avec 2 cuillères à soupe d’eau, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
3. OPTION 2. Émincer l’oignon, l’ail et peler le gingembre sans les réduire en purée.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter les graines de cumin et cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle et cuire jusqu’à ce que la feuille change de couleur.
5. Ajouter la purée d’oignon et laisser cuire jusqu’à ce que la purée soit sèche (et ne sente plus l’oignon cru, si on ne cuit pas assez l’oignon la sauce sentira trop l’oignon). Mélanger de temps en temps. OU Ajouter les oignons émincés, l’ail et le gingembre et les faire revenir à la poêle jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
6. Ajouter la cannelle, le garam massala et le piment de cayenne et mélanger. Ajouter le lait de coco et la purée de mangue. Saler. Bien mélanger.
7. Porter la sauce à ébullition pendant 3-4 minutes, réduire et laisser mijoter 10-15 minutes (couvercle ouvert) jusqu’à ce que la sauce épaississe.
8. Nettoyer le chou-fleur et faire cuire les fleurettes dans de l’eau salée. Une fois cuites, les ajouter au curry.
9. Ajouter ensuite les pois chiche et les cubes de tempeh, mélanger. Laisser cuire encore 2+3 minutes.
10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le vinaigre de cidre ou le citron. Ajouter un peu de sucre si la mangue n’était pas assez sucrée.
11. Retirer la feuille de laurier et les clous de girofle (si on les trouve :p ).
12. Servir avec du riz ou des naans et parsemer d’un peu de persil ou coriandre et de quelques tomates cerises coupées en deux ou encore de cubes de mangues.