Ce risotto, enfin plutôt crozetto :p,  aux cèpes et champignons est super facile à faire, et ça tombe bien car il est délicieux !! Crémeux, bien entendu, et plein de saveurs automnales. Un plat végétarien hyper réconfortant!

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

• 200g de crozets aux cèpes
• 500g de champignons de paris
• 1 petit oignon ou échalote
• 1 càc d’huile d’olive
• 1 grosse poignées de persil frais (ou surgelé)
• 500ml d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 50g de parmesan
• thym
• poivre et sel

Préparation

1. Couper les champignons en tranches. Ciseler le persil et couper le parmesan en petits morceaux.
2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents (à couvert).
3. Ajouter les champignons dans la casserole, saler et poivrer légèrement, ajouter un peu de thym, laisser cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
4. Ajouter les crozets crus et le cube de bouillon dans les champignons et recouvrir avec 500 ml d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau s’évapore (au début à couvert et ensuite sans couvercle, si les crozets ne sont pas cuits, ajouter un peu d’eau et laisser cuire à nouveau jusqu’à évaporation).
5. Une fois le bouillon évaporé, ajouter le persil et le parmesan. Corriger éventuellement l’assaisonnement. Remuer jusqu’à ce que le parmesan soit totalement fondu.