Couscous végétal

Je suis trop fan du couscous végétarien! Il y a différentes versions (comme la recette du couscous ultime végé), ça permet de manger des légumes à gogo, de liquider ses légumes et de voyager un peu! Il est tout à fait possible de le faire light (une seule cuillère à café d’huile d’olive pour toute une casserole!) ce qui m’arrange énormément 🙂 Quand j’en prépare, je fais une grande casserole et comme ça j’ai un repas sain pour 2-3 jours.

Ingrédients (pour une grande casserole ou 6 personnes)

Honnêtement, en ce qui concerne les légumes, je fais un peu au pif! Je fais varier mon couscous en fonction de ce que j’ai dans mon frigo, la liste des légumes peut donc être adaptée, si j’ai 3 carottes et 4 poivrons c’est cela que j’utiliserai, si j’ai du fenouil à la place de l’aubergine je l’ajouterai, etc.

2 gros oignons jaunes
3 branches de céleri
2-3 poivrons rouges
5 grosses carottes
2 pommes de terre (ou pas si on veut que ce soit encore plus light)
3 courgettes
1 fenouil
1 boite de tomates pelées
1 ou 2 boites de pois chiche
1 petite boite de concentré de tomates
2 càs de ras-el-hanout (mélange d’épices du Maghreb)
2 càc de paprika doux
1 càc de cumin
1 càc d’huile d’olive
sel
semoule de blé

Préparation

Éplucher et couper l’oignon en gros dés. Laver et couper les branches de céleri en petits tronçons. Laver et épépiner les poivrons et les couper en gros morceaux.
Dans une grande casserole, faire chauffer la cuillère à café d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon à feu doux avec du sel jusqu’à ce qu’il soit transparent (à couvert).
Ajouter ensuite le céleri et les poivrons, saler un peu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Nettoyer le fenouil et le couper également en morceaux.
Ajouter les légumes dans la casserole, saler et laisser cuire à nouveau 15 minutes.
Ajouter la boite de tomates pelées et le concentré de tomate. Ajouter de l’eau pour couvrir largement tous les légumes.
Ajouter ensuite toutes les épices. Mélanger et laisser mijoter pendant 30 minutes au moins, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Laver et éplucher les courgettes en alternance (une bande de peau, une bande de chair. Je n’ai pas pu le faire pour la photo car la peau des courgettes n’était pas top j’ai donc préféré tout éplucher) et les couper en gros morceaux.
Ajouter les courgettes et les pois chiche égouttés à la casserole et laisser à nouveau mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
Pour la semoule, je fais bouillir de l’eau au micro-ondes dans un bol verseur en verre (Pyrex), je verse la semoule dans l’eau et aussitôt je retire le surplus d’eau (il faut que l’eau couvre tout juste la semoule) et couvre avec une assiette pour laisser gonfler la semoule (de cette façon la cuisson est toujours parfaite). Égrainer. Saler. (Je n’ajoute ni beurre ni huile dans la semoule).
Servir les légumes chauds sur la semoule.