Un « strawberry fool » allégé où on remplace la chantilly par une mousse de fromage blanc 0%. On mélange à un sirop de fraises fraîches cuites dans du sirop d’agave et on obtient un dessert onctueux et léger.
Dans ce dessert, on n’ajoute pas de sucre au fromage blanc qui sera déjà sucré par le sirop de fraises.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500g de fraises de qualité (de Wépion pour moi)
• 500g de fromage blanc 0%
• 1 blanc d’œuf + 1 pincée de sel
• 115g de sirop d’agave
• 1/2 càs de zeste de citron (bio)
• 1+1/2

Préparation

1. Faire égoutter le fromage blanc dans un tamis pendant environ 30 minutes (pour en extraire le liquide).
2. Laver et équeuter les fraises. Les couper en 4 ou 6 selon leur grosseur. Réserver 1/4 des fraises et les couper en très petits morceaux.
3. Préparer le sirop de fraises: dans un petit poêlon, mélanger les 3/4 des fraises avec le sirop d’agave et faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. Retirer la mousse qui se forme sur le dessus.
4. Ajouter le zeste et le jus de citron, mélanger et porter à ébullition encore 2 minutes.
5. Transférer dans un bol et laisser complètement refroidir (à température ambiante puis au frigo) .
6. Monter le blanc d’œuf en neige avec la pincée de sel.
7. Dans un saladier, mélanger délicatement le fromage frais avec le blanc en neige jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
8. Dresser les coupes: ajouter les petits morceaux de fraises au fond, verser par dessus un peu de sirop de fraises, puis de la mousse de fromage blanc, du sirop et de la mousse. Décorer avec une fraise sur le dessus.