Alors CE cheesecake au spéculoos c’est juste une tuerie! J’ai même réussi à en faire manger (et apprécier!!) à quelqu’un qui n’aime pas le cheesecake. Je reprends la base de mon cheesecake habituel à la vanille car la recette est parfaite. Ensuite la magie opère avec l’ajout de spéculoos…:p
Ingrédients (pour un moule de 25cm – à faire idéalement la veille)
- 250g de spéculoos
- 70g de beurre
- 400g de Phildelphia light (cream cheese)
- 150g de sucre impalpable
- 250g de ricotta
- 30g de farine (ou maïzena)
- 2 càc d’extrait de vanille
- 50g de pâte à tartiner au spéculoos
- 1 à 2 càc d’épices à spéculoos (attention c’est assez fort en goût)
- 3 œufs + 2 jaunes (possible avec 1 seul jaune aussi)
- 150g de crème liquide légère (8% de mg)
Préparation
- Préparer le fond de tarte. Au robot, mixer assez finement les spéculoos. Faire fondre lentement le beurre au micro-ondes (600w). Ajouter le beurre aux biscuits mixés, bien mélanger. A l’aide d’un pinceau, récupérer le beurre fondu restant sur les parois du plat utilisé et l’appliquer sur celles d’un moule à charnière de 25cm (afin que le fond de tarte ne colle pas lors du démoulage). A l’aide du dos d’une cuillère à soupe, tasser le mélange dans le moule afin de recouvrir le fond et les parois (sur environ 3 cm de hauteur). Placer au frais.
- Préchauffer le four à 160°c.
- Préparer la garniture. Dans un plat, mélanger au batteur le Philadelphia et la ricotta jusqu’à ce que le mélange soit bien détendu. Ajouter, en mélangeant entre chaque ajout, le sucre impalpable, la farine tamisée (afin d’éviter les grumeaux!), l’extrait de vanille, la pâte à spéculoos et les épices spéculoos. Dans un bol, battre grossièrement à la fourchette les 3 œufs et 2 jaunes. Les ajouter à la préparation. Ajouter la crème liquide et battre rapidement pour obtenir un mélange bien lisse.
- Verser la préparation sur le fond de tarte en biscuit et enfourner pour 1h.
- Dans un premier temps laisser refroidir le cheesecake dans le four avec la porte entrouverte. Laisser ensuite refroidir en dehors (toujours dans le moule). Placer au frais au moins 3 heures (il est préférable de préparer le cheesecake la veille).
