J’adore le citron, preuve en est l’ensemble des recettes au citron sur ce blog. Ici je vous livre la recette de Yotam Ottolenghi et Helen Goh dans leur livre Sweet, un cake au citron et graines de pavot avec un glaçage au citron. Simple mais trop bon. Moelleux et gourmand.

Ingrédients (pour un moule à cake classique)

• 3 oeufs
• 225g de sucre
• 120ml de crème (8% de mg pour moi)
• 75g de beurre doux coupé en cubes
• 170g de farine
• 1+1/4 de càc de baking powder
• 1/4 de càc de sel
• 10g de graines de pavot
• le zeste de 3 citrons bios (= 1 càs)

Pour le glaçage au citron

• 100g de sucre glace tamisé
• 2 càs de jus de citron

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir le moule à cake de papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre environ 2 minutes à vitesse moyenne-rapide pour que le mélange blanchisse et augmente de volume. Ajouter la crème et continuer de fouetter +/- 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène et jaune clair.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes (délicatement, par tranches de 1min à 360w). Y ajouter les graines de pavot, les zestes de citron. Mélanger. Réserver.
4. Dans un autre saladier, tamiser la farine, aouter le baking powder et le sel. Mélanger. Ajouter à la préparation aux œufs. Une fois le mélange homogène, incorporer le beurre au citron et pavot et mélanger à nouveau correctement.
5. Verser l’appareil dans le moule à cake, de façon à ce qu’il soit rempli au trois quarts et enfourner pendant environ 50 min (attention le cake doit rester moelleux, vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre, dès qu’elle ressort sèche, il faut sortir le cake).
6. Pendant ce temps, préparer le glaçage: fouetter le sucre glace avec le jus de citron. Verser sur le cake dès sa sortie du four en le répartissant équitablement. Laisser tiédir 30 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir totalement sur une grille.