Un cake aux pommes ultra moelleux grâce à l’utilisation de mascarpone (ou ricotta pour une version plus light). J’ai remplacé le sucre par du sucre de coco, ce qui ajoute un petit goût spécifique proche de la cassonade. Je n’avais qu’un seul œuf à la place de trois… et le résultat est top!
Ingrédients
- 3 pommes
- 3 œufs (ou 1 seul ça marche aussi 😉 )
- 150g de sucre coco
- 250g de mascarpone ou ricotta
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Incorporer le mascarpone (ou ricotta) et mélanger au batteur électrique (ou fouet) jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Incorporer la farine (tamisée pour éviter les grumeaux) et le baking powder. Mélanger correctement au batteur.
- Monter les blancs en neige et les intégrer délicatement à la pâte.
- Recouvrir un moule de papier sulfurisé, y verser la préparation.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher les pommes sans les couper. Vider le cœur à l’aide d’un vide-pomme (ou au couteau à défaut). Découper des tranches d’environ 1cm (à la mandoline pour plus de facilité). Les répartir en rosace sur la pâte, en les enfonçant un peu.
- Enfourner environ 30min. Le cœur doit bien rester moelleux.
- Une fois le cake sorti du four, le laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Recette inspirée du magazine Vital Food
