Un petit plat léger qui peut être servi également lors d’un brunch. Le jaune de l’œuf mollet en fait une sauce qui enrobe parfaitement les asperges et lentilles à la vinaigrette. Quelques crevettes grises pour la présentation et on obtient un plat raffiné.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 6-8 asperges vertes
• 2 œufs à température ambiante
• une poignée de crevettes grises décortiquées
• 130g de lentilles déjà trempées
• poivre et sel
• thym
• 1càc de moutarde
• 1 càs d’huile (Isio 4)
• épices à vinaigrette
• 1 filet d’eau
• 2 càs de vinaigre blanc

Préparation

1. Cuire les asperges. Couper éventuellement les petites pointes en trop (certains les laissent, certains épluchent le bout de l’asperge,…). Cuire les asperges à la vapeur avec un peu de sel et de thym pendant environ 20 minutes (elles doivent rester un peu croquantes).
2. Préparer les lentilles à la vinaigrette: dans un bol mélanger l’huile, le vinaigre, la moutarde, les épices à vinaigrette, ajouter un filet d’eau, saler et poivrer légèrement. Égoutter les lentilles, les placer dans un bol et verser la vinaigrette par dessus. Réserver au frigo.
3. Cuire les œufs mollets: cuire les œufs avec leur coquille dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes (le temps de cuisson peut un peu varier en fonction de la taille de l’œuf, il faut parfois tester avant de réussir parfaitement!)
4. Dresser les asperges dans une assiette, ajouter un peu de lentilles à la vinaigrette par dessus ainsi qu’une petite poignées de crevettes grises. Ajouter l’œuf mollet et le couper en deux à la dernière minute.