En ce qui concerne les aubergines, c’est très simple… fondantes à souhait sinon rien! Sans une bonne cuisson on dirait de l’éponge! Très peu pour moi :p Pour ce plat, je les précuit et puis elles mijotent encore au four avec le reste des ingrédients, notamment une divine sauce tomate maison. Un délice fondant, plein de saveurs italiennes, sain et végétarien.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la sauce tomate maison
- 1kg de tomates allongées bien mûres ou 800g de tomates pelées en boite
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 poignée de basilic frais
- poivre et sel
Pour le gratin
- la sauce tomate maison ci-dessus
- 4 aubergines
- 50g de parmesan
- 1 à 2 boules de mozzarella (di bufala)
- 1 poignée de basilic frais
- thym
- huile d’olive
- poivre et sel
Préparation
Pour la sauce tomate, plusieurs possibilités concernant les tomates: soit on les épluche avant cuisson avec un éplucheur pour peaux fines, soit on les émonde, soit on les cuit avec la peau et on passe la sauce au tamis en fin de cuisson.
- Préparer le sauce tomate: hacher finement l’oignon. Couper en petits morceaux la carotte et le céleri. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes coupés (à couvert). Couper les tomates en quatre, enlever les pépins et couper la chair en morceaux (pour les tomates fraîches). Les ajouter dans la casserole avec la moitié du basilic. Saler, poivrer. Laisser cuire 2 minutes à feu vif puis environ 20 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Passer la sauce au mixeur et puis au tamis (si on a laissé la peau des tomates). Ajouter le reste du basilic.
- Précuire les aubergines: couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 0,5cm d’épaisseur (à la mandoline pour plus de facilité). Déposer ces tranches l’une à côté de l’autre sur une taque de four recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau de cuisine, recouvrir les aubergines d’un peu d’huile d’olive de chaque côté. Saler, poivrer et parsemer de thym. Enfourner sur 180°C pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites (fondantes).
- Préparer le gratin: couper la mozzarella en petits morceaux. Recouvrir le fond d’un plat allant au four de tranches d’aubergines. Napper de sauce tomate. Distribuer quelques morceaux de mozzarella et un peu de parmesan. Saler et poivrer légèrement, ajouter quelques feuilles de basilic. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par le parmesan.
- Enfourner sur 180°C pendant environ 30 minutes. Terminer sur la fonction grill quelques minutes pour gratiner le dessus.
- Servir avec des pâtes al dente agrémentées d’une bonne huile d’olive, de poivre et de fleur de sel.
