Des pancakes ultra moelleuses grâce à la ricotta et aux blancs d’œufs montés en neige. On ajoute le goût subtil de citron mélangé au coulis de myrtilles…trop bon!

Ingrédients (pour environ 10 pancakes)

Pour les pancakes

• 250g (1 cup) de ricotta
• 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 180ml (3/4 cup) de lait demi-écrémé
• 1/2 càc de vanille
• 2 càs de jus de citron
• 1 càs de zeste de citron
• 125g (1 cup) de farine
• 1 1/2 càc de baking powder
• 2 càs de sucre

Pour le coulis de myrtilles

• 300g (2 cups) myrtilles
• 100g (1/2 cup) de sucre
• 120ml (1/2 cup) d’eau
• 1 càs de jus de citron

Préparation

1. Préparer la pâte à pancakes. Dans un large saladier mélanger la ricotta, les jaunes d’œufs, le lait, la vanille, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
2. Ajouter ensuite la farine (tamisée pour éviter les grumeaux) et le baking powder. Mélanger.
3. Dans un autre bol (ou le bol du robot), battre les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
4. Incorporer délicatement les blancs à la préparation à la ricotta.
5. Préparer le coulis de myrtilles:  dans un poêlon, faire cuire les myrtilles avec l’eau, le sucre et le jus de citron. Mélanger de temps en temps et laisser compoter environ 10 minutes (ajouter un peu d’eau si le mélange devient trop consistant). Réserver.
6. Cuire les pancakes. Dans une petite poêle bien chaude, faire fondre un petit peu de beurre. Verser une petite louche de pâte dans la poêle et laisser cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées (on retourne la pancake une fois que des petites bulles commencent à apparaitre).
7. Servir les pancakes garnies de coulis de myrtilles.